家常菜

椰蓉月饼的做法

  • 用料

  • 中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克

  • 无甜椰丝280克

  • 白糖80克

  • 鸡蛋2个

  • 糖浆(SYRUP)90克

  • 植物性黄油(MARGARINE)20克

  • 卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克

  • 碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙

  • 奶粉30克

  • 植物油100ml

  • 4大匙

  • 米粉40克

  • 蛋黄两个

  •  

  • 椰蓉月饼的做法步骤

  •    1.将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时.注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

  •    2.米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒,取出搅拌搅拌,再送回微波炉,又加热50秒钟,取出放凉备用。

  •    3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

  •    4.把馅料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

  •    5.之后在把椰丝和熟米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水,让米粉吸收多一些些水份,但是千万不能加多了,太湿对月饼成型有影响。

  •    6.案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份,搓成圆球。

  •    7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

  •    8.把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.

  •    9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.

  •    10.封口成圆球型月饼胚子.

  •    11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

  •    12.把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

  •    13.取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好.

  •    14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.

  • 小贴士

  •    电饼铛做饼子,其实不用翻面,但是我觉得翻面烤的更好吃

  • 更多推荐:月饼的做法大全

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