家常菜

怎样做红烧鲤鱼才能不掉皮?

你好!

做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。

下面把关键的几个步骤屡一下:

首先,做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐,
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。

试试看喽,,呵呵

祝顺利~~~~!~~~
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